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尽管这些组分的含量不到总油脂组分含量的1%

更新时间:2019-09-09 19:49点击:

  花生油含不饱和脂肪酸80%以上(油酸41.2%,亚油酸37.6%),脂肪酸配比较合理,其中的油酸含量仅次于橄榄油和茶籽油,比大豆油、葵花籽油高,但花生油的缺点是缺乏α-亚麻酸。

  棕榈油富含维E、辅酶Q10、β-胡萝卜素等。尽管这些组分的含量不到总油脂组分含量的1%,但它们对棕榈油的稳定性及质量却起着至关重要的作用,尤其是胡萝卜素和维E,这些组分使得棕榈油具有抗氧化等健康特性。

  亚麻籽油富含α-亚麻酸,它和亚油酸一样,是人体必需的脂肪酸。此外,α-亚麻酸是EPA和DHA的前体物质,有助于大脑和视网膜的发育。

  橄榄油含大量单不饱和脂肪酸,初榨橄榄油中含有很多生物活性成分,如橄榄多酚、角鲨烯、绿原酸、维生素E、胡萝卜素等,具有良好的抗氧化和清除自由基的能力。其中的酚类化合物,有益于人体健康。橄榄油中的角鲨烯可以保护乳腺细胞DNA不被氧化损伤。

  大豆油主要以人体必需脂肪酸亚油酸为主(50%~60%),而且α-亚麻酸含量是5%~9%,是目前推崇食用的“明星脂肪酸”。大豆油中特有的微量营养素很多,磷脂、胡萝卜素、维E、甾醇等。

  另外,菜籽油还是唯一含有菜油甾醇的植物油。植物甾醇对人体有较强的抗炎作用,具有能够抑制人体对胆固醇的吸收、促进胆固醇的降解代谢、抑制胆固醇的生化合成等作用。还被用于辅助伤口愈合,预防治疗冠状动脉粥样硬化类的心脏病。

  需要注意的是,亚麻籽油的碘价高达175以上,易被空气氧化变质,需低温保存,食用时不宜加热,并在开盖后尽快吃完。

  虽棕榈油不像其他植物油常出现在厨房,但在方便面、快餐、烘焙等食品工业占有一席之地。棕榈油氧化稳定性高、耐煎炸等特性,常被用来代替动物油,用棕榈油来烹制煎炸的食物,不仅更好吃,而且没有胆固醇的烦恼。

  原标题:大豆油、菜籽油、花生油、玉米油...这10种油到底哪种好?千万别再用错了!

  在豆油的加工过程中,有些特有的营养素如磷脂因为炒菜时会形成黑色物质,所以会在精炼环节去除,但天然抗氧化剂维E却被很好的保留,以保证大豆油良好的氧化稳定性。

  玉米油来自于玉米胚芽,其中饱和脂肪酸含量比葵籽油高,比花生油低,不饱脂肪酸含量较高,其中以亚油酸为主,其次是油

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